重庆卤菜培训老师教你做卤菜
卤菜以其醇正的味道、浓郁的香味受到越来越多人的喜爱。卤菜的做法有很多,想要知道卤菜怎么做最好吃吗?菜谱网小编为你推荐几种卤菜的家常做法,超美味的卤菜做法尽在这里,好吃根本停不下来。
材料:花生仁,油适量,盐适量,五香粉适量
做法:
2.加入适量的五香粉,卤菜培训多少钱,加入适量的盐,加入少量的水搅匀
3.设置电压力锅16-20分钟,解压后盛出即可食用,也可凉透后食用
二、卤凤爪
材料:鸡爪300克,葱5克,姜5克,料酒1汤匙,卤水半碗,水适量
做法:
1.鸡爪清洗干净,减掉指甲,把鸡爪放入锅中,加水,加姜,葱和料酒,煮开后再煮5分钟
2.从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净
3.锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,卤菜培训技术,再焖煮15分钟,捞出就可以吃了
三、卤素鸡
材料:素鸡5片,酱油2汤匙,八角2个,桂皮1段,料酒1汤匙,白砂糖3汤匙,细香葱3根
做法:
1.素鸡片煎至表面微黄,加酱油,八角,桂皮,糖和料酒,加水没过所有材料
2.我用慢炖锅低火炖了3个小时,最后加一把葱花再煮一会儿,普通锅
子再煮半个小时后加入葱花儿即可,想更入味的话可以浸泡一夜
四、酱猪蹄
材料:猪蹄1对,食盐,冰糖,葱姜蒜,八角,花椒,桂皮,料酒,生抽,老抽,陈皮,豆蔻,草果,香叶,白糖
做法:
1.将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行氽烫,5分钟后取出沥干备用
2.锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
3.下猪蹄并同时烹入料酒,加入生抽和老抽,用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色
4.倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖,大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右
5.最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅
五、香拌卤牛肉
材料:牛肉500克,油,卤菜培训哪家好,卤水,辣酱,细香葱,大蒜
做法:
1.牛肉用冷水泡10分钟后,放入锅内煮10分钟,取出,洗净浮沫,放入成卤水的砂锅中,加盖小火卤100分钟后捞出,晾凉
2.准备材料:香葱洗净,大蒜去皮,切碎,准备一勺辣椒酱
3.用热油泼入,搅匀,牛肉切薄片,加入香葱,大蒜碎及油泼辣酱,加入一勺卤水
4.拌匀,摆盘即可享用
六、卤牛肚
材料:牛肚500克,食盐,葱姜,八角,桂皮,茴香籽,沙姜,白豆蔻,丁香,甘草,白醋,肉豆蔻,砂仁,草果,香草,香叶,黄酒,醪糟,碱,糖色,水适量
做法:
1.处理牛肚,先上碱面,洗净后换白醋,再洗净后加淀粉,去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西
2.用加了点白醋的水焯一下,准备好材料,锅中放水加老卤汁,大火烧开,撇去浮沫,加入黄酒,醪糟和糖色水,放入牛肚
3.大火烧开,再次撇去浮沫放入葱姜,香料(小茴香20克,八角10克,沙姜5克,桂皮10克,白豆蔻5克,丁香3克,香草5克,甘草3克,砂仁2克,草果3个,肉豆蔻3个,香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味
4.中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,浸泡差不多了捞出切小块即可
七、卤鸡腿
材料:鸡腿4个,葱2根,食盐,酱油,八角,花椒,老抽,姜汁,麻椒,香叶,白果,白芷,茴香,黄酱,白糖,蜂蜜,植物油
做法:
1.准备鸡腿备用:大葱洗净,准备卤料别料,卤鸡用料,可适当加大白芷用料
2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色,油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿,将鸡腿炸至两面金黄,捞出备用
3.炒锅放植物油,下入白糖炒出糖色,下入卤料煸炒一下,加入适量的会,放入大葱段,加入生姜汁,食盐,大酱,老抽,酱油和卤料包
4.放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,盖小火,定时17分钟
5.自然解压后,即可打开锅盖食用
八、卤鸡尖
材料:翅尖500克,乐山卤菜培训,食盐1茶匙,鸡粉1/2茶匙,葱姜各10克,花椒5克,
干辣椒5个,香油少许,沙姜5克,沙姜粉少许
做法:
1.将鸡翅尖解冻,放置流动水下冲洗干净,控水备用
2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水,摊凉后放入葱白碎,姜碎搅匀,将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中
3.撒上盐,沙姜粉,盐焗鸡粉,香油,撒上生姜粒,葱粒,干椒碎混合均匀
4.冷藏腌制2个钟头后取出,入滚水锅中焯水15秒左右,捞出用流动水冲净,控干水分
5.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅,将鸡尖放入煮开,转小火卤制15分钟熄火,扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即可
九、香卤莲藕
材料:藕1节,糖10克,盐1茶匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1片,香叶2片,干红辣椒5个,生姜10克,大葱3段
做法:
1.准备好各种香料,莲藕洗净,将莲藕去皮
2.电压力锅中放入水,加入生抽,老抽,糖,盐,煮沸出香味,放入莲藕和各种香料
3.然后压二十分钟,煮至莲藕可以用筷子轻松穿透,继续在卤水里面浸泡两个小时,吃的时候取出切片即可
十、美味卤香干
材料:香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量
做法:
1、准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。
2、炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。
3、豆干表面滑刀。
4、将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐。
5、锅上火,水开后改小火炖上1小时。
制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。
掌握好香料的用量
新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)
包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。
糖色用量红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。
适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。
不断试
卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料(这一点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了)。
离不开咸味
盐为百味之本',这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。
勤加汤汁
在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。
是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。
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