重庆小面怎么做，重庆小面配方大揭秘
重庆小面全国有名，重庆小面怎么做好吃呢，重庆喜百味餐饮给大家将重庆小面的配方大揭秘。
【烧牛肉方法】
▲主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时后，洗净，切成正方形块状，焯水备用。
▲配料：菜籽油6斤，白糖300克，牛油750克，香料粉1包，38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916；干辣椒椒60克，红花椒30克，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2斤。
▲方法：1、糖色水：锅中放入菜籽油10克，白糖200克，加热至融化，起泡泡，颜色变深后，关火，快速加入600克清水，再次烧开，起锅备用。
2、取牛油750克，放入锅中加热至彻底融化，倒入6斤菜籽油，100克郫县豆瓣酱，炒至豆瓣酱略显焦状，加入煮好的牛肉块，翻炒均匀，放入香料粉，干辣椒60克，红花椒30克，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，放入糖色水，加热20分钟后，小火煮90分钟。
3、次日加热后端锅，把所有配料渣捞出，放味精2把，即可。
【烧肥肠方法】
配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样，不同点： 1、不放牛油，所有用油都是菜籽油； 2、加配料的时候，要多加入2把大蒜。3、洗肥肠方法：肥肠入池，抓盐一把搓洗，然后翻肠、去油，再翻过来，清洗干净放入锅中浸一下，切菱形块。
【注意】： 1、在放入大锅加水时，要注意肥肠颜色是否变红，汤汁是否变红、变亮。
2、炒糖色水，一定要让白糖彻底融化，冒大烟，然后关火，加水，待黑渣溶解方可。
【烧杂酱方法】
√ 主料：肉馅10斤。
√ 配料：味精200克，花椒粉30克，香料粉25克（香料包38元1包，3包起免邮费，淀粉水半碗，生姜水100克，京酱120克。
√ 做法：锅内放入菜籽油150克，重庆小面，锅热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉、香料粉，翻炒至7成熟，放入面酱，然后继续翻炒至10成熟，加淀粉出锅即可。
【熟海椒方法】
√ 主料：干辣椒，菜油，芝麻。
√ 做法：1、锅内倒入5斤菜籽油，大火烧至无油沫，把草果5个，八角6个，放进油锅捞一下，干辣椒放进去，快速翻滚至金黄略带黑色，捞出控油。
2、把白芝麻放入油中，炸至金黄色捞出，平铺在海椒上。
3、把炸过的干辣椒捣碎；4、把捣碎的干辣椒放入油中翻炒后捞出备用，加少许香料粉。
【各种面的配料方法】：（大蒜姜水一定要用开水冲泡才能出味）。
▲小 面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油 姜蒜汁 酱油 海椒 香葱。
▲杂酱面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油 姜蒜汁 少酱油 海椒 香葱。
四、重庆小面培训方式
自从《嘿，小面》以来，重庆小面风靡全国，各地方纷纷打出“重庆小面”“正宗重庆小面”的招牌，助推了舌尖上的小面走向社会各个阶层，这也为中小创业者提供了一个很好的创业机会。为寻求重庆小面的真谛，重庆小面加盟，来到重庆的求知者络绎不绝，应运而生的各种培训机构也层出不穷，其培训方式各异，培训规模参差不齐，这也为很多来渝学习的人带来很大的困惑，不知道哪种培训好，不知道哪种模式适合自己。到目前为止，重庆小面培训可分为三种，即：校园式培训、加盟式培训、一对一培训，现就这三种培训各自优缺点作简要分析。
（一）校园式培训。顾名思义，就是在学校里面大班教学，这样的培训方式适合为了考证而学习的人，其培训时间分为短期培训和长期培训，中间分为几个班：1个月班、三个月班、半年制班、一年制班、两年制班。为什么有这么长时间？是因为他们会花上很长时间来学习所谓的理论，这些理论中除了为了考证之外，基本上无用，真正的技术理论部分只需花一天左右的时间就可以掌握的。然后就是实际操作，实际操作中一个老师会带很多学员，这样指导起来相对比较困难，学员学习效率降低。其主要优点就是快速考证，持证上岗，适合为了去大型酒店又苦于无证的人；缺点就是显而易见的了，培训时间长，花费更多精力金钱，过于形式化。
培训重庆小面主要需要学习的浇头技术有：
（二）杂酱
正宗杂酱肉的用料，夹子肉70%、肥肉30%，剁成小颗粒。腌制之后倒入加油色拉油的炒锅中，待肉末翻炒水气干、肉香味浓时加入酱料，调色，调出满意的味道后关火即可。
（三）烧菜类
牛腩切成小块，放入清水中去除血水，重庆小面加盟官网，用清水冲洗干净，切成2cm见方的方块备用。
锅置灶上加入牛油、色拉油、把油烧化后加入配好的佐料、牛肉块炒制，重庆小面50强加盟，掺入牛骨汤转入高压锅，大火烧开，小火压制。肥肠制作流程与牛肉一样，只是不加牛油，出血切块的肥肠需在油锅内爆炒，其余流程不变。
（四）高汤熬制
挑选新鲜猪骨或鸡骨架，去除血水后，加入清水、老姜、少许白酒、白醋大火烧开、中火熬制。
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