今年春夏多雨以及三伏天连续高温，给阳澄湖大闸蟹养殖带来麻烦，造成了今年的成熟周期推迟。
“今年前期多雨，水位高时涨至2米以上，水过深，同时同期光照不足，影响了大闸蟹的生活环境。”王氏阳澄湖大闸蟹王志强说：“另外7、8月中下旬的连续高温，多日气温超过37℃，而大闸蟹生长的理想水温是28℃，也影响大闸蟹的脱壳。”
“今年阳澄湖大闸蟹正式开捕定在9月23日，同时发放防伪锁扣，但在此之前，一定会有部分养殖户为抢占中秋市场而提前上市一批大闸蟹，不过估计这批蟹价格会很高。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎表示，由于气候原因，大闸蟹最后一次脱壳晚，脱完壳还需1个月才能长到最肥，因此10月10日前后预计是今年吃蟹季节。
严金虎表示，据目前统计，今年阳澄湖大闸蟹产量比去年提升5%左右，但跟以往产量相比还是偏低，北碚大闸蟹批发，去年本身就是产量特小年。看似产量提升，但今年的市场需求却远超去年。今年的大规格螃蟹比去年要少，主流规格以4两、3.5两公蟹，2.5两、3两母蟹为主。因为今年成熟时间比去年晚十几天，所以同期出水量也会比去年少，出水价格也有所提高。
大闸蟹的做法
椒盐炒蟹大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐⒈将鲜活净蟹切块，大闸蟹批发多少钱，用葱、姜、料酒浸3分钟，⒉拖粉下油锅炸至金黄，正宗大闸蟹批发商，⒊加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。1、吃时比较好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕比较好。2、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
酥皮大闸蟹大闸蟹5只（1250克），粉丝50克，酥皮生坯5个。辅料：姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。⒈大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。⒉取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。⒊蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。特色：蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。
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