卤菜技术培训需要多少钱？
卤菜技术培训需要多少钱？民以食为天，卤菜以江湖为先，相信很多人都想做餐饮这块大蛋糕，卤菜培训班，今天卤江湖小编就给大家分析分析卤菜技术培训需要多少钱？
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听完我的介绍你是不是觉得卤菜技术培训也不需要花多少钱，卤菜培训哪家好，其实就是个食材费用罢了，其他到没什么，心动不如行动吧！创业 选卤江湖，卤菜技术培训 选卤江湖！
卤水制作技巧
问：
卤水中放入大量咸货的好处何在？
答：
咸货比鲜货多了一种发酵过后的油脂香，用它加香料调成卤水，可使出品咸中带鲜、骨中带香。
问：
咸鱼味道偏腥．卤水和卤出的猪脚不会沾染腥味吗？
答：
100斤清水中放入750克咸鱼，用量很少，不会有太多腥味，如果去掉咸鱼，卤菜培训核心技术，会使卤水失去那种海鲜特有的香气。
问：
这些咸货仅用冷水浸泡，不用剁开后汆水吗？
答：
我用的大多是当年的咸货，浸泡后即可使用，如果买的是那种放置了2-3年的咸货，斩成大块，加葱、姜蒸15-20分钟，否则做好的卤水会有哈喇味。
问：
这款卤水怎样添续、保养？
答：
卤水应每天晚上烧开保管，微开即可，用漏勺捞去渣滓；蔬菜包每天更换，香料包3天一换，咸货5天一换（换下来的咸货可以继续做菜，咸鱼可加豆豉蒸成“豆豉咸鱼”，咸肉可切片烧成“咸肉娃娃菜”），每两天要重新加入一遍调料；每次卤制原料前，要将卤水烧开，并用网眼很密的漏勺打去沫以保证卤货的卖相。
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