白卤水配方
味型:咸鲜。
原料:南姜50克,肉桂10克,当归15克,卤菜培训需要多少钱,花椒8克,白酱油150克,精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克,洋葱、香菜各50克,卤菜培训实体店,水1500克。
制作:
1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净,晾干用纱布包裹成料包。
2、胡萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块;白萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块; 洋葱剥皮、洗净,切成粗2厘米的丝;香菜洗净备用。
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开,卤菜培训,盖盖儿小火熬 40分钟,离火后过滤即可。
特点:色泽浅黄,口感清淡。
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
卤料比例 卤料是卤水重要的香味来源,卤料也称之为香料,香料也是药材,也就是平时我们所说的中药,每一种中药都有它自身的特性,卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏,千百年来人们对香料的认实也在不断的加深,六盘水卤菜培训,也就形成各种各样的卤料配方,有红卤,白卤。从地域上又可分为川卤,粤卤等等, 注:卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。
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