青石锅石锅石杯 雪域缘
传说青石锅只能在当地加工,用钢刀削石,削石如泥,一旦离开青石锅,石头便坚似钢铁,青石锅石为何具有如此特性不得而知,当然,我们知道皂石的特性,重庆石锅购买,这只是传说,不必当真。
在青石锅很多当地人用此种石锅在家里做饭、做菜,当地的老人身体都很硬朗也都很长寿。
为什么呢?青石锅石锅又有什么好处呢?
在青石锅石锅中含铁、镁等16种微量元素,而这些微量元素在烧制食物的过程中都融解到食物和汤汁里面,经常吃青石锅石锅做出来的食物当然是对身体好了。这种石锅又有很好的保温和保鲜性,做成的食物放置一两天仍然是很鲜美的。当地人用此锅炖出的土鸡及各种山野味等食品营养丰富,异香扑鼻。
鱼制熟的手法不同寻常,辣酱风味特别,成菜风格独特。做这道菜时考虑到了一个细节:鱼需要离火浸炸,这样需要占用一个油锅,再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气,为了方便且节省点滴成本,我想出了这个办法:油烧热后浇到放有鱼的盆子中,用油把鱼浸熟,这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费心思:
再加上咸鱼粒、腊八豆等,吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法,感觉更柔和一些。
秘制辣酱的炒制:原料:辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20
克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
制作:咸鱼切成0.3厘米见方的粒,重庆石锅批发,同腊八豆用色拉油炒至酥香,加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。
制作方法: 1)将鲈鱼制净,在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀,加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。
2)将色拉油烧至七成热离火,倒入盛鱼的盆中,将鱼浸炸5分钟至熟捞出.放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。
3)另起锅下老油烧热,加姜、蒜米爆香,再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。
批量制作方法:批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多(一般一次炸3到4条).不容易炸透、炸均匀,重庆石锅,所以大批出菜时,一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里,中火炸约2分钟,至鱼外表发黄捞出(要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂)再将每条鱼分别用保鲜膜裹好,重庆石锅厂,入笼蒸约10分钟至熟取出,放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革
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