重庆小面的配菜------藤藤菜
小编打小重庆长大,在重庆读大学。因为一些原因,时常往返于成都—重庆两座城市,了解不多,却也对于这两座城市有着自己独特的一份感情与领悟。比如现在,小编就在火炉重庆啊!好热,好热
说起重庆,听得最多的便是重庆三大特色小吃:小面、火锅、串串
以小面为首,足见小面在重庆人心里的地位咯。
小面配菜以藤藤菜为主。也就是我们经常所说的空心菜,重庆本地的小面,蔬菜多以藤藤菜为主,其他基本没有。这也是小编,很小的时候到现在一直想不明白的一个问题。后来,重庆50强小面加盟,小编才知道原因有二:一、藤藤菜便宜;二、重庆太热,藤藤菜才能活下来见到大家。
冉家坝那点,路边摊摊,搭个棚棚,桌子都没得一张得,就在人行道上头,摆的胶板凳、胶凳子,那感觉真的是没谁了。一眼把我整神起,小面加盟,不是说了嘛。这才是“武林高手”,小面加盟网,那味道,现在想想都觉得巴适惨了,简直莫摆了。
关于小编的小面情结:
每回到重庆,哪怕再忙、再热,小面是一定会吃的。
在成都读书的日子里,学校二食堂二楼《重庆小面》窗口,每回路过,都会带着浓浓的思绪,看她一两眼再走。偶尔,想吃重庆小面了,也会去吃那么一两次。说实话,郁闷,味道真不咋地,不正宗到极点,那也没办法咯,那个叫我想吃嘛!在重庆,小面店非常多。几乎每条街都会有很多家。足以看出人们对小面的热爱,重庆小面加盟,重庆小面培训请到重庆喜百味餐饮,小面协会副会长,小面行业龙头企业。
正宗重庆小面加盟哪家好?
重庆小面制作过程技术规范是标准中的重要内容。它将重庆小面的制作细化为粗加工、辅料预制、调味料预制、调味、煮面等多项制作过程,共有近20道制作工序。
整个制作过程要求严格,特别是在调味料预制过程中,多道工序几近苛刻。比如,姜水中姜和水的比例,榨菜粒的大小、葱花的长短等,都有明确要求。
《重庆小面烹饪技术指南》特别对重庆小面成品的感官要求做了规定。一碗标准化制作的重庆小面,应达到色香味俱全。
一看
汤色面条质地有要求
首先,从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。
二尝
麻辣味浓或咸鲜适口
再从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,小面加盟店,鲜香宜人。
三品
不要超过两分钟才吃
标准后还推荐了重庆小面的佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝,终得出的结论。”市商委相关负责人介绍,这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下,达到佳的出味效果。
标准推荐的重庆小面佳食用温度是65℃~75℃;佳食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟。
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