陈记勇英面庄——专业培训小面
煮面
不要以为佐料介绍完了就大功告成，一切都是不尽然的。因为煮面也相当的重要，现作一下介绍。
先说原料。
主料当然就是面条了。市场上到处都有卖的，我们一般吃的都是水面，带碱那种，宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多，小面，否则味道就不够了。外面也有面馆卖无碱面，小面学习，但是市场上没见到有卖的。喜欢挂面的朋友可自己选择挂面，这个煮法简单些，这里我就只说最常见的细水面的煮法。顺便说一句，新世纪超市的水面做得不够好，煮出来的面吃起来口感不好，建议不要买那里的面。（个人认为）
先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。 味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。 花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，开小面店，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。 熟猪油，根据个人喜好添加。要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，小面作品，但味道就没那么正了。 葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。 以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。 炒香的花生碎粒。 正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。 醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。
陈记勇英面庄(图)|小面学习|小面由渝中区勇英面庄提供。渝中区勇英面庄（www.cqchenji.com）为客户提供“餐饮培训,品牌加盟”等业务，公司拥有“餐饮培训,品牌加盟”等品牌。专注于其它等行业，在重庆 重庆市 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：陈阳。