台湾烘焙行业经历了近半个世纪的发展，形成了其独特的市场格局和烘焙发展业态。现阶段，台湾烘焙业市场已经非常成熟，但由于台湾人口数量有限，烘焙市场基本上已经饱和。因此，王森烘焙西点西餐学校，台湾烘焙从业者正努力将产业转移到大陆市场。
台湾烘焙从业者的转移，将对大陆地区的烘焙行业造成巨大冲击，大陆地区的烘焙行业起步晚，虽然最近几年发展迅速，但一些方面还是不如台湾烘焙业，这次技术比赛，很好的促进了双方的技术交流，有利于大陆烘焙行业吸收台湾的先进烘焙技术，缩短双方之间的差距。 
大陆的烘焙行业，要抓住此次机会，吸收台湾的专业技术人员，同时还要培养自己的技术人员，将优秀的人才和技术留在大陆。
【现状】烘焙店加入“二代店”升级大战
从快餐店再到火锅餐厅，餐饮的“二代店”之风愈演愈烈。例如年初台湾咖啡蛋糕连锁店85度C“二代店”在新华国贸店开门迎客。跟老店不一样的是，“二代店”压缩了后台内场，客座区的空间更大，为了让客人坐得舒服，南岸烘焙西点，原来的小桌和小板凳不见了，采用大木桌和舒适的座椅。同时，他们还增加了外卖业务等新服务。除了门面、内墙颜色略有变动，“轻餐饮区”的餐单也变了，尤其会增加一些更高端的咖啡品种。
【探秘】“二代店”装修玩噱头 WIFI成饼店标配
据了解，烘焙西点就业前景，在麦当劳、85度C这样的“二代店”中，铺设wifi留客，已是餐厅的新一轮“标配”。在年轻顾客当中，“手机控”无处不在。随着手机支付的消费习惯慢慢形成，wifi已是现代餐厅和烘焙饼店不可或缺的元素。促使餐饮业和烘焙业老板挖空心思不断换脸，最重要的因素还是消费者“喜新厌旧”的心理。
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