泰式卤水
原料 A清水50千克，老鸭、老鸡、金华火腿各1500克，猪蹄1000克，猪棒骨3000克，活鲫鱼2500克，玉兰片炸制金黄1000克。B花椒150克，陈皮、丁香、松山药店有售、豆蔻、草果各15克，罗汉果2个，沙姜30克，桂皮10克，甘草70克，当归100克，香草300克，白胡椒50克，八角30克。C色拉油2500克，姜150克，干葱500克，重庆卤菜培训中心，大蒜100克，香菜250克，胡萝卜150克。D柱侯酱、沙茶酱各50克，泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克，豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克，卤菜培训，鲜香剂酵母200克，鸡粉、鸡精各300克，冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克，白酱油400克。E蛤蚧1对，炒香的黄豆、党参、大枣各500克，蒜瓣250克，枸杞150克，花旗参400克。
制作 1.老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。2.B料包起。3.锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。4.香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。
特点 色金黄，香味浓郁。
应用 适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。
五香药膳卤水
原料 猪筒子骨10千克，净土鸡1只（重约1500克），宣威火腿1.5千克，清水60千克，香料（八角100克，香叶、桂皮、陈皮各50克，甘草90克，茴香籽100克），鲜姜1千克，葱段1千克，海天生抽4千克，泰国鱼露600克，糖色1千克，麦芽酚100克，色拉油2千克。
制作 筒子骨、净土鸡入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；宣威火腿入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，重庆卤菜培训哪里好，捞出控油；用纱布将筒子骨、净土鸡、火腿、鲜姜、葱段包好，重庆卤菜培训机构，入不锈钢桶内，加清水、香料大火烧开，改小火熬2小时，入生抽、鱼露、糖色、麦芽酚小火烧开，根据地域的不同，再加入盐、味精、鸡粉调味后即可使用。每一次卤完后一定要烧开，然后放到用木板做的垫子上，如果让卤水桶直接与地面接触很容易变味。
美味猪手特制卤水
制法 红曲米加水熬至浓稠，取1千克红曲米汁放入锅内，加400克番茄酱、8瓶柱侯酱、4瓶湖南辣妹子酱、100克冰糖、20克玫瑰露酒、10克鱼露、10克鸡汁，小火熬香，放入熬好的5千克猪骨头汤，小火熬30分钟即成。
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