今天要为大家介绍的这道美食,它的主要食材是猪耳朵。现在是夏季,天气炎热,喝上一杯冰镇的啤酒是不是很爽呢?卤猪耳就是必备的下酒菜,自己就能轻松做这样的一款美味,还等什么呢?赶紧来学吧!卤猪耳食材: 主料:猪耳朵(我用的是连猪头皮一起的);
卤料:大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒,卤肉料包一个(卤料包可以买现成的,也可自己配制。用料大制为:桂皮、生姜、豆蔻、白芷、花椒、小茴香、八角、丁香、甘草、白胡椒、陈皮、香叶。可以不用全部配齐,但是八角、桂皮、花椒、姜这些必不可少);
调料:红油(做法看这里)、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋(少许)。
制作方法
1.猪耳朵洗净,去净殘毛;
2.锅内放入适量的清水,放入猪耳朵,大火烧开后煮约两分钟,然后捞出再次洗净;
3.将卤料用纱布包起来;
4.锅内放入适量的清水,放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐,大火烧开;
5.然后放入处理好的猪耳朵,盖盖,大火烧开后转中火,煮约30分钟;
6.关火,让猪耳朵在汤中浸泡至凉;
7.捞出猪耳朵,沥干,然后切成薄片;
8.将生姜与大蒜切成末,放入碗中,淋入红油,放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋,拌匀成调味汁;
9.将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。
小提示:
1.猪耳朵里面很容易藏有污垢,一定要将其切开清洗干净;
2.卤好的猪耳朵不要急于拿出来,让其放在卤汤中浸泡至凉,这样更入味
开卤菜店常识及步骤和注意事项
前期准备工作
一、店主需要系统学习卤菜的制作。学习的技术要有特色,同时能证明在市场上受到认可。
二、各地卤味烤鸭市场行情不同,人们的口味也不同,对自己准备经营地点处存在的各种卤味烤鸭经营特点、口味和菜品进行调查。
操作步骤及成本核算
一步:找铺面。 卤味烤鸭外卖店是小本生意,转让费和房租必须控制住,才有利润可言。店址选择对人.流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是 佳开店地址。
人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带,重庆正宗卤菜培训,不会专门去买。对于卤菜外卖店来说,重庆卤菜培训技术,店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右,进深2米左右,宽5米左右 佳,方便把菜品都呈现在顾客面前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言,转让费 好在万元以下,月租金千元以下,小区或商圈人数也有具体标准,只有这样才能保证赢利。具体选址还要听百家汇专业人士的意见.
第二步:寻找和布置作坊。
在铺面的附近找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输成本。房间越大越好,能存放大量的原料。有个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料成本,还方便操作。 以内陆二级城市为例,租金500元左右。
第三步:购买设备和各种用具,卤菜培训,(以下购买物品全部按精品店计算,小摊位大大减少费用)购买基本需要的物品。要4500—6000元;
第四步:装修。
同时按要求制作招牌、店内布局、店内装修。装修要有鲜明的特色,能够吸引大家的注意,重庆卤菜培训班,反映出商品的特殊性;
做吸塑灯箱、展示台、人造石台面、隔墙、粉刷墙面等等。此项投入共2000--10000元不等。
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括:菜品名称、价格、味道。
第五步:购买香料、调料、辅料。
购买香料需约300元、调料需80-100元、原料3000元左右(小型店三天用)。
第六步:前期营销。
开业应有一些免费品尝和优惠购买活动。在辐射区域内,可以免费送货上门。
根据位置和客户群的不同按公司要求进行不同的模式经营,方能保证利润。
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