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舌尖上的卤菜美食卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

新潮油卤

原料 干辣椒200克，花椒20克，姜块、葱段各100克，八角60克，山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克，丁香5克，香草10克，糖色300克，卤菜培训，老抽、盐、鸡精各100克，重庆卤菜培训哪里便宜，鲜汤1000克，混合油6000克菜子油、精炼油各3000克。

制作 1.八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。2.锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，重庆卤菜培训哪里好，捞出入卤水锅中。3.锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，重庆卤菜培训中心，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中，再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时汤汁保持沸而不腾的状态即可。

特点 色红亮，香味浓郁。

应用 适合卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料，但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的原料。

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