今天要为大家介绍的这道美食，它的主要食材是猪耳朵。现在是夏季，天气炎热，喝上一杯冰镇的啤酒是不是很爽呢?卤猪耳就是必备的下酒菜，自己就能轻松做这样的一款美味，还等什么呢?赶紧来学吧!卤猪耳食材： 主料：猪耳朵(我用的是连猪头皮一起的);
卤料：大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒，卤肉料包一个(卤料包可以买现成的，也可自己配制。用料大制为：桂皮、生姜、豆蔻、白芷、花椒、小茴香、八角、丁香、甘草、白胡椒、陈皮、香叶。可以不用全部配齐，但是八角、桂皮、花椒、姜这些必不可少);
调料：红油(做法看这里)、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋(少许)。
制作方法
1.猪耳朵洗净，去净殘毛;
2.锅内放入适量的清水，放入猪耳朵，大火烧开后煮约两分钟，然后捞出再次洗净;
3.将卤料用纱布包起来;
4.锅内放入适量的清水，放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐，大火烧开;
5.然后放入处理好的猪耳朵，盖盖，大火烧开后转中火，煮约30分钟;
6.关火，让猪耳朵在汤中浸泡至凉;
7.捞出猪耳朵，沥干，然后切成薄片;
8.将生姜与大蒜切成末，放入碗中，卤菜培训，淋入红油，放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋，拌匀成调味汁;
9.将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。
小提示：
1.猪耳朵里面很容易藏有污垢，一定要将其切开清洗干净;
2.卤好的猪耳朵不要急于拿出来，让其放在卤汤中浸泡至凉，这样更入味
飘香卤水
原料 A土母鸡（饲养2年以上）4只，龙骨2000克，鸡爪1000克，清水25千克。B草果8克，重庆卤菜培训，桂皮、香叶5克，肉豆蔻10克，良姜8克，陈皮6克，甘草40克，香茅30克，鲜沙姜500克，姜黄2克。C盐火局鸡粉400克，金宝汤100克，鸡粉300克，乙基麦芽酚40克。D炸好的葱、姜各200克。E胡萝卜油400克。
制作 1.土母鸡、龙骨、鸡爪入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净，入不锈钢桶中加清水大火烧开，改小火熬5小时，去渣留汤。2.B料、D料用纱布包裹，重庆卤菜培训店，放入不锈钢桶中小火熬30分钟，放入C料小火煮10分钟，重庆卤菜培训技校，放E料调匀即可。
特点 味道鲜美，色金黄。
应用 适合卤制鹅掌、猪肘、内脏、牛肉等原料。
备注 胡萝卜油的制作：胡萝卜500克去皮洗净，搅碎成蓉，放入烧至四成热的1000克色拉油小火炸干水分，过滤取油即可。
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